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                腊汁肉夹馍
                
          
                
          
                2018-08-17 16:28     来源： 
                
          
                
          
                
            
                肉夹馍
                肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国ζ陕西省传统特色食物之一。
                陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白」吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍①是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。
                据史料记载，腊汁肉在战◆国时称为“寒肉”，当时位∴于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作卐工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫∑　肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的▼做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成。腊ω　汁肉之所以有名，与其已有近ぷ80年历史的腊汁汤【密切相关。地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉◤不腻口，瘦肉▆满含油，配上热■馍夹上吃，美味无穷。
                2016年1月，肉夹馍入选陕西省第ㄨ5批非物质文化遗产名录。

                
          
                
          
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