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                首页>秦域美食名胜
                
          
                麻食
                
          
                
          
                2018-08-17 16:28     来源： 
                
          
                
          
                
            
                麻食
                麻食（麻什）是起源于陕西关中地区的面食，形状如大拇指指甲盖大小∮的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起，又名猫耳朵，是西北地∮区特有小吃。
                麻食的历史可以追溯到元代，元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说：“秃╳秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食』，羊肉一脚子，炒焦肉乞∏马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”这里指︻另沏汤烩秃秃麻食。明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说△明：“秃秃麻食是面作小▂卷饼，煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳々典籍《居家必用事类全√集》一书中更有详细的记述：“秃秃麻食入水沿面和圆小◥弹剂，冷水浸，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，任意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。据中国营养学家和美食家考证，如今在◢杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”，就是由古代食品“秃秃麻食”演♂变而来的。
                贾平凹◤先生在《陕西小吃小识录』》称作“圪咜”（陕北语）。关◣中人称作麻食、猫耳朵。麻食以荞面为料，现在，绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。麻食主要分布在陕●西，是陕西人民日常简单饮食的一种。

                
          
                
          
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